新規オープン・リニューアルオープンに伴う外食企業のサポート。
コンセプトに基く店舗創り・メニュー構成からレシピ表の作成、オペレーションシステム、
原価率・人時生産費・プライムコスト（フード・レイバーコスト）等の実践による指導。
構想からオープンまでの一括指導、およびオープン後のアフターケアー。
（ＡＢＣ分析によるメニューの再構築）
データマイニングによるメニュー開発。
データマイニングについてはこちらをクリックして下さい。
喫茶店・居酒屋・茶懐石専門店・ホテル・その他専門料理店、外食関係企業。
２００１年９月２６日に新創作料理「きどりや」オープン。
店舗デザイン（株）ミク プランニング ホームページＵＲＬ http://www.mik.co.jp/
東京都千代田区麹町５−７秀和紀尾井町TBR
２００２年３月松本駅前に新業態オープン準備中。
店舗デザイン（株）美創 ホームページＵＲＬ http://www.bisou.co.jp
熊本県熊本市下通１−８−１１
（株）王滝ホームページＵＲＬ http://www.user.cnet.ne.jp/o/otaki
長野県南安曇村三郷村大字温８９２
２００２年４月１５日埼玉県北本市に「呑之介」オープン。
主な手掛けた店舗
店舗名 業態
大阪 北新地「麦」 懐石料理店
心斎橋「ORIGAMI」 創作料理店
高槻ホテル「幸生殿」 ホテル・レストラン・結婚式場
東淀川「やしま」 ふぐ料理専門店
石川 茶懐石「梅や」 茶懐石料理店
中華料理「とんとん５号店」 中華居酒屋
居酒屋ダイニングバー「SAKAMORI」 洋風居酒屋
長野 新創作料理「きどりや」 空間居酒屋
埼玉 （株）どん 新業態開発 酒菜屋「呑之介」北本店 空間居酒屋
------------企画からオープンまでの主な流れ-----------
<例>
所在地 石川県小松市
総面積 45坪
席数 62席
形態 ダイニングバー
売上 月商620万円
レイバーコスト ２５％
フードコスト ２８％ （ＦＬ５３〜５５％）
フードアイテム １１０
ドリンクアイテム ９５
| 店舗コンセプト・商品コンセプト決定 マーケット調査（類似店舗・競合店舗） ロゴ作成・屋号等の決定 |
設計事務所・工事関係業者との契約 行政機関・公共機関への届け出 平面図でのチェック |
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| コンセプトに基づくメニュー作成 （アイテム数・価格構成・原価率等） スタッフ募集広告、宣伝広告媒体との 打ち合わせ |
現場でのチェック及び 厨房機器・備品・什器・食材業者 入札・決定 |
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| 試作、レシピ、サービス・フードＯＳの マニュアル作成 スタッフ面接・決定 教育研修 |
営業許可等保健所への届け出 （食品衛生責任者等） 搬入・設置 |
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| マニュアルに基づく実践指導 最終チェック、 ターゲットを絞り込んだ宣伝広告の活用 オープン |
光熱関係のチェック その他問題点の早期発見・解決 |
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| 顧客管理 ABC分析によるメニューの改善 イベントの計画 ＯＳ・マニュアルの見直し・改善 スタッフの能力による絞り込み マーケット調査（流行アイテムの獲得） |
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info@ka-takeda.com